前 言

寒風(fēng)起，羊兒肥，冬季進(jìn)補(bǔ)，羊肉是首選。有這樣一句古老民諺“要健康喝羊湯，要長(zhǎng)壽吃羊肉。”

在水嶺的民間，相傳宋朝時(shí)水嶺人陳知鄴武功高強(qiáng)，被朝廷封為“大夫”。因習(xí)武健身的需要，好吃羊肉。他為地方治安做出了突出貢獻(xiàn)，后在剿匪中不幸犧牲。水嶺人為了紀(jì)念他，便在每年正月初七，陳大夫壽誕之日，舉辦羊肉盛宴。初一、十五打廟會(huì)，也少不了羊肉筵席，特別是冬至節(jié)，家家戶戶都以吃羊肉過(guò)此節(jié)。

隨著時(shí)代的演變，一句民謠：“水嶺兩條河，上嶺又下坡；滿山是山羊，遍地種百合。”在水嶺廣為流傳。

在水嶺人心中，羊肉不僅是美味佳肴，更是一張與水嶺武術(shù)齊名的亮麗名片。

水嶺的羊肉與其他的羊肉相比就勝在優(yōu)質(zhì)的“羊源”。

水嶺的山羊，放養(yǎng)在群山坡嶺的生態(tài)牧場(chǎng)，喝的是山泉水，吃的是中草藥，吸的是氧吧氣。

皮嫩肉厚，膻少味美，鮮活清爽。秀麗的河谷風(fēng)光保證了水嶺羊肉原材料的鮮。

“羊源”的優(yōu)良造就了水嶺羊肉口口相傳的盛名。因此，常有人不遠(yuǎn)百里來(lái)到這“嶺高水長(zhǎng)”之地一飽口福。2012年被評(píng)為永州十大名菜之一。

制作方法

1、將現(xiàn)殺的羊肉涮毛，洗凈后去筋、帶皮切成塊狀，焯去血水浮沫，倒入高壓鍋中。

2、加入冬暖夏涼的山泉水，再配以秘制香辛調(diào)料燉煮羊肉，視羊肉的老嫩控制時(shí)間。

3、待開(kāi)鍋后放入鮮蘿卜塊同煮到羊肉爛，再加食鹽調(diào)味。

4、湯色乳白、香氣濃郁、口感鮮而不膩的羊肉火鍋就完成了。

5、配菜搭配

當(dāng)火鍋食至過(guò)半，還可以依次放入羊血、豆腐、青菜、紅薯粉之類的配菜。

烹飪羊肉成為水嶺人的拿手絕活。柴火羊肉火鍋是水嶺羊肉中最正宗、最傳統(tǒng)的吃法。

水嶺羊肉出名的另一個(gè)原因是它的“羊肉系列”。除羊肉火鍋之外，香辣可口的爆炒羊雜也是食客們的心頭愛(ài)。

將羊腦、羊肝、羊肚、羊腸、羊心脾肺，配合各不相同的原料，急火爆炒，可以做出五六個(gè)菜樣式來(lái)，形成一個(gè)系列。

一桌人吃一個(gè)羊肉火鍋，加上配菜和羊雜，葷素搭配，鮮香味美，毫無(wú)單調(diào)之感。

好山好水孕育自然美味，傳統(tǒng)方法烹飪生態(tài)美食。無(wú)須過(guò)多華麗的技巧，水嶺的一道道美味佳肴是上天的饋贈(zèng)。

這種美味并不僅僅是廚師的手藝，更是這片神奇土地的手藝；不是菜肴的味道，而是那山、那水、那鄉(xiāng)情的味道。

作者：我愛(ài)東安網(wǎng)

責(zé)編：張鈺茜

來(lái)源：東安縣融媒體中心